Baigli cu mac
M-a chinuit reteta asta de baigli cu mac(sau cozonac sasesc, cozonac unguresc.. cum i-o mai zice) de zici ca nu stiu ce super preparat incercam. Am avut niste rateuri epice cu el si nici internetul nu m-a ajutat prea mult.
Sa va zic - stiu ce deja v-am pierdut pe 99% dintre voi, sunteti mai jos, la reteta…
Pai in primul rand, desi cateodata i se zice “cozonac”, asta nu e cozonac. E mai mult un aluat fraged decat un aluat dospit si deci se face cu unt rece. Tot pentru ca e un aluat fraged, desi are drojdie nu se dospeste. Si tot asa, nu va mai tin, mergeti la reteta :))
Ingrediente
Pentru 2 baigli, aproximativ 700g fiecare
- 20 g Drojdie
- 500 g Faina
- 260 g Lapte
- 200 g Unt
- 3 g Sare
- 210 g Zahar
- 60 g Coaja Lamaie
- 2 bc Galbenus Ou
- 1 bc Ou
- 300 g Mac Macinat
Pentru Aluat
20 g Drojdie
30 g Faina
50 g Lapte Caldut
Se pun intr-un bol mic, se amesteca cu un tel si se lasa cam 15 minute la un loc caldut, sa se activeze drojdia.
470 g Faina
200 g Unt Rece
3 g Sare
Amesteca faina si sarea dupa care pune untul rece taiat cuburi mici sau ras, in bolul robotului de bucatarie. Folosind atasamentul paleta, mixeaza pe viteza mica pana cand obti o textura de nisip ud.
60 g Zahar
30 g Coaja Lamaie
30 g Lapte
2 bc Galbenus
Pune ingredientele alaturi de amestecul de drojdie peste faina cu unt si mixeaza pe viteza mica folosind atasamentul carling, doar pana cand aluatul se leaga (maxim 2 minute). Poti eventual sa termini aluatul framantandu-l cu mana, pana devine legat si lucios dupa care il tai in doua, il aplatizezi si infoliezi si il pui la frigider pentru 1 ora.
Pentru Umplutura:
180 g Lapte
150 g Zahar
Intre timp ne ocupam de umplutura. Punem laptele si zaharul la fiert.
300 g Mac Macinat
30 g Coaja Lamaie
Cand incepe sa fiarba, adaugam macul si coaja de lamaie si amestecam pe foc mediu timp de 2 minute. Scoatem intr-un bol si lasam sa se raceasca.
Intinde fiecare blat intr-un deptunghi de 32×27 cm si intinde in fiecare cate jumatate din umplutura de mac, lasand cate 1 cm gol pe laterale si in partea de sus. Pliaza lateralele si ruleaza blatul, strans, astfel incat sa nu ramana aer prin in interior.
Unge fiecare rulou cu galbenus de ou, pune la frigider 15 minute dupa care unge cu albus de ou si mai pune iarasi la frigider 15 minute. Asta va face ca baigli-ul tau sa aiba acele crapaturi specifice.
Impunge din loc in loc fiecare rulou (eu sunt paranoic, asa ca fac o tona de gauri peste tot) si coace-le la 175 C, fara ventilatie, cam 40-50 minute, sau pana au 90 C in mijloc.
Daca crapa putin pe margini, foarte bine. Asa ii sta bine unui baigli adevarat!
