Cheesecake cu Ube si Zmeura
Cheesecake cu cine si cu Zmeura?
Cu Ube, care e o pudra folosita pentru a crea bauturi de hipsteri, cam ca si Matcha. In loc sa fie verde si cu gust de iarba, e mov si aduce usor a vanilie ca si gust. In reteta asta de cheesecake eu am folosit-o si pentru aroma si pentru culoare, dar mai ales pentru ca, desi nu se vede, sunt si eu un hipster!
Ingrediente
Pentru un cheesecake de 18 cm, aproximativ 1.1 kg
- 100 g Biscuiti Vanilie
- 50 g Unt
- 290 g Crema de Branza
- 130 g Mascarpone
- 85 g Zahar Pudra
- 5 g Gelatina
- 230 g Frisca
- 10 g Pudra Ube
- 120 g Piure Zmeura
- 10 g Zahar
- 8 g Amidon
- 60 g Zmeura
Pentru Baza:
100 g Biscuiti Vanilie
50 g Unt
Marunteste biscuitii folosind un robot de bucatarie si amesteca-i cu untul topit. Tapeteaza baza unui inel de 18 cm in care ai pus folie de acetofan si preseaza bine crusta. Pune la rece pana te ocupi de compozitia de branza.
Pentru compozitia de Branza:
5 g Gelatina
25 g Apa
Amesteca gelatina cu apa rece si las-o la hidratat 10-15 minute. Eu o pun in frigider, sa ramana cat mai rece.
290 g Crema de Branza
130 g Mascarpone
75 g Zahar Pudra
Pune ingredientele intr-un bol si amesteca-le cu un tel. Crema de branza pe care o folosesc eu e destul de tare asa ca am incalzit putin ingredientele pe baie de aburi si asta m-a ajutat si atunci cand am adaugat gelatina.
10 g Pudra Ube
Pune putin din compozitia de branza peste pudra Ube si amesteca cu telul. Adauga treptat restul de branza pentru a omogeniza si asigura-te ca nu se formeaza cocoloase in compozitie.
Topeste gelatina pe baie de aburi si adaug-o in compozitia de branza, amestecand bine cu telul pentru a nu ramane cocoloase de gelatina.
110 g Frisca
Spumeaza usor frisca si integreaz-o in amestecul de mai sus dupa care toarna compozitia in inelul de 18 cm peste stratul de biscuiti. Niveleaza si pune la rece minim 4 ore.
Pentru sosul de Zmeura:
120 g Piure Zmeura
10 g Zahar
8 g Amidon
60 g Zmeura
Toarna piure-ul nu foarte fierbinte (eu prefer sa il torn cand e rece) peste zaharul amestecat cu amidonul. Amesteca cu un tel dupa care pune compozitia intr-o cratita mica si fierbe 2-3 minute. Adauga zmeura (proaspata sau congelata) si mai fierbe 1 minut.
Dupa ce sosul s-a racit putin, toarna-l peste cheesecake-ul stabilizat.
Pentru spuma de Frisca:
120 g Frisca
10 g Zahar Pudra
Mixeaza impreuna smantana pentru frisca si zaharul pana obti o spuma relativ moale pe care o asezi peste cheesecake (dupa ce s-a racit sosul de zmeura).
Eu am decorat cu cateva fructe de zmeura proaspete si am pudrat usor cu Ube. Imi place mult cum arata si combinatia de gust este extraordinara!
