Felii de tort pentru evenimente - Tort cu Zmeura
Multe restaurante nu accepta sa felieze torturile de la evenimente si cer fie felii, monoportii sau un reprezentant al cofetariei care sa felieze. Daca ai mai multe evenimente in aceeasi seara asta cu “reprezentantul” e foarte greu de facut, monoportiile sunt frumoase dar scumpe din cauza manoperei asa ca feliile sunt o solutie excelenta.
Eu asa am rezolvat problema asta si vreau sa va arat si voua ce usor se fac, ce bine arata si poate impartasiti si voi din experientele voastre cu torturile de eveniment.
Ingrediente
Pentru 16 felii de tort, aproximativ 135g / buc
- 133 g Ciocolata 55%
- 80 g Cafea (lichida)
- 3 buc Ou
- 133 g Ulei
- 166 g Kefir
- 370 g Zahar
- 200 g Faina
- 60 g Cacao
- 2 g Sare
- 5 g Praf de copt
- 630 g Piure zmeura
- 15 g Amidon
- 100 g Zmeura
- 15 g Gelatina
- 450 g Frisca
- 150 g Mascarpone
Pentru Blatul de ciocolata:
133 g Ciocolata neagra
80 g Cafea fierbinte
Le vom topi pe baie de aburi pana obtinem un ganache fin.
166 g Kefir
133 g Ulei
3 buc Ou
200 g Zahar
Se amesteca cu un tel pana se omogenizeaza dupa care integram ganache-ul de ciocolata.
200 g Faina
60 g Cacao
5 g Praf de copt
2 g Sare
Se amesteca pana la omogenizare. Adaugam lichidele peste ingredientele uscate si amestecam pana la integrare. Incercam sa amestecam cat mai putin pentru a evita dezvoltarea glutenului in faina.
Se pune intr-o rama de 22×22 cm si se coace la 160 C pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata (aproximativ 50 minute), dupa care il acoperim cu folie alimentara pana cand se raceste.
Pentru insertul de Zmeura:
200 g Piure Zmeura
15 g Amidon
20 g Zahar
Amesteca zaharul cu amidonul si toarna piureul usor incalzit peste ele. Fierbe compozitia 2-3 minute.
100 g Zmeura
Adauga zmeura si mai fierbe inca 1 minut. Pune compozitia intr-un bol, acoperita cu folie alimentara sau direct intr-un pos de cofetarie.
Pentru mousse-ul de Zmeura:
430 g Piure zmeura
150 g Zahar
Se incalzesc pana se topeste zaharul.
15 g Gelatina
75 g Apa Rece
Gelatina se hidrateaza in apa rece dupa care se adauga peste piure-ul de zmeura cald, amestecand pana cand toata gelatina s-a topit.
150 g Mascarpone
450 g Frisca
Piure-ul se toarna peste mascarpone cate putin, amestecand pentru a se forma o pasta omogena. Se adauga frisca spumata moale si se integreaza pentru a obtine un mousse pufos.
Din blat se taie un capac dupa care se feliaza in 2. Peste primul strat de blat, montat in rama de 22×22cm cu folie de acetofan pe margine, se pune jumatate din cantitatea de mousee, insertul de zmeura, al-2-lea blat si restul de mousse. Se pune la rece pentru a se stabiliza 6-8 ore dupa care se taie marginile si se portioneaza in felii de 5 × 5 cm.
Eu am decorat folosind crema de ciocolata alba cu mascarpone, zmeura proaspata si blat de red velvel maruntit.
