Savarine cu Ciocolata
N-am mai facut de ceva vreme savarine asa ca iata, o reteta super buna de savarine cu cacao foarte bine insiropate, insert de visine si spuma de ciocolata.
Daca v-am facut pofta, va mai zic doar ca reteta aceasta este sponsorizata de Kenwood, care le ofera urmaritorilor mei 30% discount pentru orice robot de bucatarie de pe site-ul https://www.kenwoodworld.com/ro-ro folosind codul ROBERT30
Ingrediente
Pentru 12 Savarine
- 180 g Faina
- 20 g Cacao
- 2 g Sare
- 270 g Ou
- 1320 g Zahar
- 70 g Unt
- 8 g Drojdie
- 2500 g Apa
- 5 bc Esenta Vanilie
- 5 bc Esenta Rom
- 425 g Frisca
- 150 g Mascarpone
- 30 g Zahar Pudra
- 75 g Ciocolata 55%
- 300 g Visine
- 10 g Amidon
Pentru Blat
180 g Faina
20 g Cacao
2 g Sare
270 g Ou
Faina, cacaua, sarea si cam un sfert din cantitatea de ou, se pun in bolul mixerului planetar si se mixeaza cu atasamentul paleta, la inceput pe viteza mica, iar dupa ce incepem sa adaugam incet incet din cantitatea de ou, crescand si viteza de mixare.
8 g Drojdie Proaspata
20 g Zahar
70 g Unt
Se adauga drojdia si se mixeaza pana cand aluatul dezvolta gluten (este foarte elastic), dupa care adaugam pe rand zaharul si untul, mixand pe viteza maxima pana cand se integreaza in aluat. La final, aluatul trebuie sa fie FOARTE elastic si lucios.
Acesta se portioneaza in 12 forme de silicon folosind un pos si se pun intr-un loc cald (in cuptor, cu lumina aprinsa) aproximativ 25 minute la dospit. Se coc timp de 25 minute la 145C cu ventilatie.
Pentru Sirop:
2500 g Apa
1250 g Zahar
5 bc Esenta Vanilie
5 bc Esenta Rom
Pune toate ingredientele la fiert intr-o oala cu capac. Cand fierbe, opreste focul si introdu in sirop cate 6 savarine, rotindu-le pe ambele parti, pana cand isi dubleaza marimea(aproximativ 15 minute). Inainte de a insiropa urmatoarele savarine, adu din nou la fierbere siropul.
Dupa insiropare, scoate savarinele pe un grilaj pentru a se scurge excesul de sirop si unge-le cu un jeleu facut din gem de caise si apa, procesate cu un blender vertical pentru a deveni ca o peltea, si incalzite pe foc. Pune fiecare savarina in cate un pahar de plastic cu gaura in sus.
Pentru Insertul de Visine:
300 g Visine
10 g Zahar
10 g Amidon
Pune toate ingredientele intr-o cratita mica si fierbe-le pana cand se ingroasa si nu se mai simte amidonul in compozitie - aproximativ 5 minute. Pune insertul la racit intr-un bol sau direct intr-un pos de cofetarie.
Pentru Spuma de Ciocolata:
75 g Ciocolata 55%
75 g Smantana pentru Frisca
Topeste impreuna ingredientele intr-un ibric sau bol pentru a obtine un ganache.
350 g Smantana pentru Frisca
150 g Mascarpone
30 g Zahar Pudra
Amesteca ingredientele impreuna cu ganache-ul in bolul unui robot de bucatarie si mixeaza pe viteza medie cu atasamentul tel, pana cand obti o spuma cu varfurile moi.
Umple savarinele cu insert de visine dupa care formeaza o avelina inalta cu spuma de ciocolata. Ca si decor poti folosi visine proaspete (daca sunt in sezon) sau cirese maraschino, cum am facut si eu.
Sa aveti spor!
