Brulee Cinnamon Rolls
Brulee rolls sau Brolls sau cinnamon rolls cu crema brulee.. daca m-as pricepe si eu mai bine la pus denumiri…
In orice caz, combinatia dintre crema fina de vanilie, zaharul ars crocant si gustul de scortisoara din rolls-urile astea este total irezistibil!
Am modificat putin si reteta de rolls pentru a fi cu dospire la rece ceea ce da si mai multa savoare blatului si il face mai usor de lucrat. Bonus, puteti sa impartiti munca in 2, faceti blatul din timp si le coaceti a-2-a zi, sa fie proaspete.
Ingrediente
Pentru 9 bucati Brulee Rolls
- 400 g Faina
- 470 g Lapte
- 255 g Zahar
- 5 g Sare
- 7 bc Ou
- 7.5 g Drojdie proaspata
- 355 g Unt
- 130 g Zahar brun
- 15 g Scortisoara
- 100 g Smantana pentru frisca
- 20 g Amidon
- 11 g Vanilie
Pentru tangzhong:
20 g Faina
100 g Lapte
Nu va stresati cu denumirea, e doar un aluat oparit. Pui ingredientele impreuna intr-un castron mic si le incalzesti, amestecand continu pana cand obti o compozitie groasa, ca o pasta. O pui intr-un bol, acoperi cu folie alimentara in contact si lasi sa se raceasca.
Pentru aluat:
380 g Faina
55 g Zahar
5 g Sare
145 g Lapte
1 bc Ou
7.5 g Drojdie proaspata
Pune toate ingredientele in bolul robotului de bucatarie impreuna cu tangzhong-ul si framanta pe viteza mica cu atasamentul carlig, pana ai un aluat elastic.
55 g Unt
Adaugi untul moale si mai framanti putin pana se integreaza. Pune aluatul la rece intr-o cutie cu capac, uns cu foarte putin ulei sau pudrat cu putina faina. Poti sa il lasi la rece peste noapte sau chiar 24h, daca temperatura din frigider e sub 4 C.
Pentru umplutura:
100 g Unt
130 g Zahar brun
15 g Scortisoara
Amesteci untul moale cu restul ingredientelor.
Intinzi aluatul intr-un patrat de 35×35 cm si ungi cu umplutura de mai sus. Rulezi destul de strans si tai ruloul format in 9 bucati pe care le pui in inele de 9×4.5 cm SAU intr-o tava de 25×25 cm sau similara. Acoperi cu folie alimentara si lasi la dospit aproximativ 2.5 - 3 ore.
100 g Smantana pentru frisca
Torni smantana peste rulourile dospite si coci aproximativ 25 minute la 175 C fara ventilatie, sau pana cand interiorul rulourilor are 90-93 C.
Pentru crema:
6 buc Galbenus Ou
20 g Amidon
100 g Zahar
8g Vanilie
Ingredientele se combina intr-o oala, folosind un tel.
225 g Lapte
Lapte incalzit se toarna peste galbenusuri si se fierbe pe foc mediu, amestecand continu, pana cand se ingroasa.
200 g Unt
Untul rece se pune peste crema in doua etape si se amesteca pana la omogenizare.
Pune crema rece peste rulouri folosind un pos de cofetarie, presara cu zahar (sau cum am facut eu, cu zahar ars procesat cu un robot de bucatarie) si arde cu o torta (fun!).
Dupa cateva secunde zaharul se raceste si devine casant deci poti sa te bucuri de rolls in toata maretia lor!
!!ATENTIE!! - Dupa un timp zaharul ars absoarbe umezeala din crema, se inmoaie si se topeste complet. Deci nu le pastra prea mult timp cu zahar ars pe ele!
