Pavlova cu fructul pasiunii si afine
Pavlova asta are gustul la fel de bun pe cat de bine arata!
Bezeaua dulce, crocanta la exterior si moale la interior este echilibrata perfect de curd-ul acrisor de fructul pasiunii. In plus, combinatia de afine si fructul pasiunii este una din favoritele mele - am folosit-o si la tartele astea incredibile!
Aceasta reteta este sponsorizata de Kenwood, care va ofera 30% discount pentru orice robot de bucatarie de pe site-ul https://www.kenwoodworld.com/ro-ro folosind codul ROBERT30
Ingrediente
Pentru 1 Pavlova de 20 cm, aproximativ 900 g
- 150 g Albus ou
- 330 g Zahar
- 5 g Zeama lamaie
- 10 g Amidon
- 90 g Piure fructul pasiunii
- 1 bc Ou
- 50 g Unt
- 125 g Mascarpone
- 100 g Smantana pentru frisca
- 15 g Zahar pudra
- 4 g Vanilie
- 100 g Afine
Pentru bezea:
150 g Albus ou
300 g Zahar
5 g Zeama lamaie
10 g Amidon
Incalzeste albusul de ou cu zaharul si zeama de lamaie in bolul robotului de bucatarie Kenwood Titanium Chef Patissier XL pe treapta 5 in timp ce mixezi pe viteza 1. Cand zaharul s-a topit (dureaza aproximativ 5 minute) opreste caldura si mixeaza pe viteza 4 pana cand bezeaua se spumeaza.
Cand bezeaua e aproape gata, opreste si adauga amidonul dupa care continua mixarea pana cand bezeaua este stabila dar cu varfurile moi.
Intinde-o pe o hartie de copt folosind un inel de 20 cm si coace-o la 90 C cu ventilatie aproximativ 2 ore.
Pentru curdul de fructul pasiunii:
90 g Piure de fructul pasiunii (sau zeama din interiorul fructului, strecurata ca sa scapi de seminte)
30 g Zahar
1 bc Ou
Incalzeste piure-ul de fructul pasiunii cu zaharul pana la punctul de fierbere si toarna-l peste oul spumat usor in timp ce amesteci cu un tel. Pune bolul pe baie de aburi si gateste, amestecand cu o spatula de silicon, pana cand crema se ingroasa foarte mult.
50 g Unt
Da jos bolul si adauga untul. Amesteca pana la integrare, acopera cu folie in contact si pune la rece.
Pentru crema de frisca:
125 g Mascarpone
100 g Smantana pentru frisca
15 g Zahar pudra
4 g Vanilie
Spumeaza usor ingredientele intr-un bol folosind un tel.
Peste bezeaua racita aseaza crema de mascarpone si frisca spumata moale iar in centru pune curd-ul de fructul pasiunii.
100 g Afine
Pune afinele deasupra si Pavlova este gata.
Este bine sa o consumi in maxim 2-3 ore ca sa nu inceapa sa se inmoaie bezeaua.
