3 secrete pentru Madlene perfete!
Reteta de madlene nu e vreun secret DAR, ca sa iti iasa perfect ai nevoie de cateva mici detalii. Urmeaza reteta pentru madlene pufoase, moi si absolut delicioase!
Aceasta reteta este sponsorizata de Kenwood, care va ofera 30% discount pentru orice robot de bucatarie de pe site-ul https://www.kenwoodworld.com/ro-ro folosind codul ROBERT30
Ingrediente
Pentru 16 Madlene
- 200 g Unt
- 120 g Ou
- 165 g Zahar
- 15 g Coaja lamaie
- 100 g Faina slaba
- 4 g Praf de copt
- 90 bc Zeama lamaie
Pentru forme:
200 g Unt
Topeste untul si unge formele de madlene folosind o pensula. Formeaza un strat de unt cat mai subtire si pune formele la rece dupa ce le-ai uns. Restul de unt lasa-l la temperatura camerei sa se racoreasca - il vrem lichid dar racorit.
Pentru aluat:
120 g Ou
100 g Zahar
15 g Coaja lamaie
Incalzeste ingredientele la temperatura camerei si amesteca-le pana cand se topeste untul. Nu vrem sa spumam oul, doar sa il amestecam.
100 g Faina Slaba
4 g Praf de copt
Primul secret este sa folosesti o faina slaba, cu putina proteina (a mea are 9% proteina). Amestec-o cu praful de copt.
Al-2-lea secret este sa folosesti un blender sau procesator de alimente pentru a omogeniza aluatul. Robotul meu de bucatarie Kenwood Titanium Chef Patissier XL a venit cu ambele ca si accesoriu, eu am ales sa folosesc blenderul.
100 g Unt topit
Pune toate ingredientele (oul amestecat cu zahar si coaja de lamaie, faina amestecata cu praful de copt si 100 g din untul ramas) in blender si mixeaza pe viteza mare timp de 3 secunde. Curata marginea blenderului cu o spatula si mai mixeaza inca 3 secunde.
Al-3-lea secret este sa racesti blatul inainte de a-l coace.
Toarna cate 25g de blat in fiecare forma, acopera cu folie alimentara (nu in contact de data asta) si pune la rece 2-3 ore.
Coace madlenele la 220 C cu ventilatie timp de 3 minute dupa care inca 8 minute la 180 C, tot cu ventilatie. Ar trebui sa formeze acea cocoasa caracteristica deasupra si sa fie frumoase si rumene pe margine.
Pentru sirop:
90 g Zeama lamaie
65 g Zahar
Fa un sirop simplu din zahar si zeama de lamaie pe care le incalzesti impreuna pana cand zaharul s-a topit.
Folosind o pensula unge madlenele cu acest sirop pentru a avea un gust si mai puternic de lamaie si pentru a fi si mai umede. Alternativ, poti sa le umpli cu crema sau sa le glasezi cu ciocolata, cum e acum la moda.
Poate facem asta intr-un video viitor, ce ziceti?
