Flan Parisien cu Ciocolata
Va las reteta asta aici si imi multumiti voi mai tarziu…
Ingrediente
Pentru 3 flan-uri de 12 cm, aproximativ 475g fiecare:
250 g Faina
23 g Cacao
3 g Sare
10 g Zahar
203 g Unt
550 g Lapte
175 g Smantana pentru Frisca
138 g Galbenus Ou
118 g Zahar
48 g Amidon
15 g Vanilie
45 g Unt
150 g Ciocolata 70%
Pentru blat:
250 g Faina
23 g Cacao
3 g Sare
10 g Zahar
203 g Unt
Amesteca ingredientele uscate in bolul robotului de bucatarie dupa care adauga untul rece taiat cuburi. Mixeaza pe viteza minima, cu atasamentul paleta, pana cand obti un aspect de nisip ud.
55 g Lapte
10 g Galbenus Ou
Adauga ingredientele reci si mai mixeaza putin, pe viteza minima, doar pana aluatul “se leaga”. Formeaza-l intr-un disc, infoliaza cu folie alimentara si pune la rece cateva ore.
Intinde aluatul rece intr-o foaie subtire de 2 mm si taie din el 3 fasii de 4.5 cm latime si 3 rotunduri de 12 cm, pe care le folosesti in 3 inele de 12 cm diametru si 4.5 cm inaltime. Pune la congelator minim 30 minute.
Pentru crema:
550 g Lapte
175 g Smantana pentru Frisca
Pune-le intr-o cratita, la incalzit.
138 g Galbenus Ou
118 g Zahar
48 g Amidon
15 g Vanilie
Amesteca ingredientele intr-un bol, folosind un tel dupa care tempereaza-le cu lichidul fierbinte. Pune totul la loc in cratita si fierbe pe caldura inalta 1-2 minute.
45 g Unt
150 g Ciocolata 70%
Adauga ingredientele pe rand amestecand pana la integrare.
Pune cate 390g din compozitie in fiecare inel cu aluat si pune la loc in congelator 30 minute. Coace flanurile la 200 grade cu ventilatie timp de 20 minute dupa care lasa-le la temperatura camerei cateva ore pentru a se stabiliza (fara sa scoti inelele).
Unge flan-urile cu un amestec de peltea (sau gem de caise amestecat cu apa si blendat) cu cacao - sau cu alta glazura lucioasa cu cacao, pentru a avea un aspect frumos.
Cu placere!
