Flan Parisien

Flan Parisien sau flan de vanilie este…. un desert clasic frantuzesc cu gust puternic de vanilie. Niciodata nu stiu ce sa le raspund oamenilor care intreaba “ce este ala un flan?”

Va zic doar ca este delicios si sa aveti grija cu el ca provoaca dependenta!

Pentru un flan de 18 cm, aproximativ 1.1 kg

Pentru crusta:

• 225 g Faina

• 5 g Zahar

• 2 g Sare

• 200 g Unt

Amesteca ingredientele uscate in bolul mixerului planetar si pune untul rece taiat in cuburi peste. Mixeaza pe viteza mica, cu atasamentul paleta pana cand obtii o textura de nisip umed.

• 55 g Lapte

• 1 bc Galbenus

Adauga peste si mai mixeaza doar pana cand aluatul se leaga. Pune in folie alimentara la rece timp de cateva ore.

Intinde aluatul rece astfel incat sa obti o fasie de 4.5cm inaltime si groasa de aproximativ 2mm pe care o pui in interiorul unui inel de 18 cm. Din restul de aluat formezi un disc cu aceeasi grosime pe care il pui la baza (ca la tarte).

Pune crusta in congelator, minim 30 minute.

Pentru compozitie:

• 500 g Lapte

• 160 g Smantana pentru Frisca

Pune ingredientele intr-o cratita la incalzit.

• 125 g Galbenus

• 44 g Amidon

• 22 g Vanilie (mai mult sau mai putin in functie de tipul de vanilie folosit)

• 80 g Zahar

Amesteca ingredientele dupa care tempereaza-le turnand lichidele fierbinti peste. Pune la loc in cratita si fierbe amestecand continu.

• 70 g Unt

Dupa ce a fiert cam 1 minut da jos de pe foc si adauga untul, amestecand cu telul pana la integrare.

Toarna compozitia fierbinte in crusta congelata si pune la loc in congelator 30 de minute. Coace tot 30 de minute la 200 C cu ventilatie dupa care lasa cateva ore la racit, fara sa scoti inelul.

Pentru un aspect mai frumos si lucios eu am uns deasupra cu gem de caise fiert cu putina apa si blendat cu un blender vertical.