Ganache Montée de vanilie - Superb!
Cealalta crema “secreta” a cofetarilor (pe langa Namelaka cu care v-am tot inebunit..) este ganache montée, adica ganache spumat.
Astazi va arat o reteta de crema foarte fina, ganache montée de vanilie cu ciocolata alba, care este crema folosita la prajiturile in forma de fruct (de exemplu), tartele in stil Cédric Grolet dar si la eclere, entremet etc etc.
Ingrediente
Pentru 700g crema
- 500 g Smantana pentru frisca
- 4 g Gelatina
- 20 g Apa
- 180 g Ciocolata alba
- 10 g Vanilie
Pentru Ganache Montée:
4 g Gelatina granule
20 g Apa
Pune gelatina in apa rece si las-o la hidratat cam 10 minute.
200 g Smantana pentru Frisca
10 g Vanilie
Combina-le intr-o cratita mica si incalzeste-le pana la 60 C. Adauga gelatina hidratata peste si amesteca pana la dizolvare.
180 g Ciocolata Alba
Toarna compozitia calda peste ciocolata alba iar dupa aproximativ 1 minut blendeaza cu blenderul vertical pana obti o compozitie fina si toata ciocolata este dizolvata.
300 g Smantana pentru Frisca
Adauga smantana pentru frisca rece, in timp de procesezi cu blenderul vertical. Asigura-te ca toata compozitia este omogena, transfera intr-un recipient mai larg, acopera cu folie alimentara in contact si pune la rece 12 ore.
Pentru a folosi ganache-ul, spumeaza-l usor cu mixerul.
