Monoportii cu zmeura si insert de capsuni
Din materialele pe care le fac la unul din cursurile mele, am zis sa dau si public ca asa ma oblig singur sa muncesc retete noi :))
Monoportiile astea in forma de inima sunt foarte populare la cursurile pe care le tin pentru ca arata foarte bine si sunt delicioase. Nu e neaparat cea mai simpla reteta, dar nu as zice nici ca e complicata. Voi ce ziceti?
Aceasta reteta este sponsorizata de Kenwood, care le ofera urmaritorilor mei 30% discount pentru orice robot de bucatarie de pe site-ul https://www.kenwoodworld.com/ro-ro folosind codul ROBERT30
Ingrediente
Pentru 8 monoportii inima
- 60 g Unt
- 333 g Zahar
- 1 buc Ou
- 120 g Kefir
- 10 g Colorant Rosu
- 3 g Vanilie
- 125 g Faina
- 7 g Cacao
- 2 g Sare
- 2 g Bicarbonat
- 35 g Zeama Lamaie
- 15 g Gelatina
- 150 g Ciocolata Alba
- 25 g Ciocolata Neagra
- 100 g Lapte Condensat Indulcit
- 330 g Piure Capsuni
- 53 g Glucoza Sirop
- 133 g Capsuni
- 142 g Piure Zmeura
- 50 g Mascarpone
- 150 g Frisca
Pentru Blatul Red Velvet:
60 g Unt
100 g Zahar
Se pun in bolul robotului de bucatarie Kenwood si se mixeaza cu atasamentul paleta, pana cand untul se spumeaza usor.
1 buc Ou
Se adauga oul la temperatura camerei si se mixeaza din nou, curatand marginea bolului daca este nevoie.
125g Faina
7 g Cacao
2 g Sare
Se amesteca pana la omogenizare.
120 g Kefir
5 g Colorant Rosu
3 g Vanilie
Se incalzesc pe baie de aburi si se amesteca bine.
Ingredientele uscate si cele ude se adauga alternativ peste amestecul de unt si ou, mixand pe viteza mica dupa fiecare aditie. Se incepe si se termina cu ingredientele uscate (cate 1/3 din cantitate, in 3 aditii) intercalat cu ingredientele ude (cate ½ din cantitate).
2 g Bicarbonat
10 g Zeama lamaie
Bicarbonatul se “stinge” cu zeama de lamaie dupa care se toarna peste blat si se amesteca pana la integrare.
Blatul se pune intr-o rama de 20×20 cm si se coace la 175 C pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata (aproximativ 20 minute), dupa care il acoperim cu folie alimentara pana cand se raceste.
Pentru Insertul de Capsuni:
330 g Piure Capsuni
53 g Glucoza Sirop
25 g Zeama Lamaie
Se incalzesc usor, maxim pana la 30 C.
8 g Pectina NH
33 g Zahar
Se amesteca dupa care se toarna peste ele o parte din piure. Se amesteca cu un tel si se pune inapoi in cratita la fiert pentru aproximativ 2 minute.
133 g Capsuni
Se taie marunt si se adauga in cratita. Se mai fierbe inca 1 minut.
2.5 g Gelatina
12.5 g Apa
Gelatina se hidrateaza in apa rece iar cand insertul de capsuni s-a mai racorit (sub 50 C) se adauga in acesta. Se amesteca pana cand toata gelatina s-a topit. Se lasa la racorit pana cand se ingroasa putin datorita scaderi temperaturi.
Din blatul red velvet se taie un capac astfel incat blatul ramas sa aiba o grosime de aproximativ 1 cm. Se pune la loc in rama si se toarna insertul racorit peste, se acopera cu folie alimentara si se congeleaza.
Pentru Mousse-ul de Zmeura:
142 g Piure zmeura
50 g Zahar
Se incalzesc pana se topeste zaharul.
5 g Gelatina
25 g Apa Rece
Gelatina se hidrateaza in apa rece dupa care se adauga peste piure-ul de zmeura cald, amestecand pana cand toata gelatina s-a topit.
50 g Mascarpone
150 g Frisca
Piure-ul se toarna peste mascarpone cate putin, amestecand pentru a se forma o pasta omogena. Se adauga frisca spumata moale si se integreaza pentru a obtine un mousse pufos.
Eu am folosit forma Silikomart Amorini, pe care am umplut-o cu aproximativ 40g mousee. Folosind decupatorul din pachet am decupat inserturi de blat + insert pe care le-am introdus in mousse. Unde a fost cazul am mai adaugat putin mousse deasupra dupa care am pus totul la congelat.
Pentru Glazura Oglinda:
75 g Apa
150 g Zahar
Se fierb pana cand siropul ajunge la 103 C.
10 g Gelatina
50 g Apa
Gelatina hidratata in apa rece se adauga peste siropul de zahar si se amesteca pana cand aceasta s-a topit.
150 g Ciocolata Alba
25 g Ciocolata Neagra
100 g Lapte Condensat Indulcit
5 g Colorant Rosu
Se pun intr-o cana gradata si se toarna peste ele siropul fierbinte. Se proceseaza cu un blender vertical dupa care se acopera cu folie alimentara si se lasa la racit pana la 33-35 C.
Glazura se toarna peste monoportiile congelate, asezate pe un gratar metalic. Eu am folosit putin blat red velvet uscat si maruntit pentru a decora, dar puteti sa le lasati si simple, daca doriti.
Mi se par excelente pe candybar sau chiar intr-un pachet de mai multe, cadou pentru ziua indragostitilor.
