Tort Diplomat
Am vrut sa va arat reteta de tort Diplomat pentru revelion dar s-a intamplat viata asa ca v-o arat acum si aveti timp sa o exersati pana la revelionul urmator :)
Pentru 2 torturi de 18cm, aproximativ 1.4 kg fiecare:
Pentru Crema:
720 g Lapte
Se pune intr-o cratita la incalzit.
180 g Galbenus
145 g Zahar
40 g Amidon
18 g Vanilie
Se amesteca intr-un bol. Toarna laptele fierbinte peste, amesteca, pune la loc in cratita si gateste pe foc mediu spre inalt pana cand crema fierbe si se ingroasa.
Scoate intr-un bol, acopera cu folie alimentara in contact si pune la racit.
Eu am folosit in interiorul tortului un tip de blat iar pe exterior am folosit piscoturi dupa reteta Anei Consulea. Poti pune si in interior piscoturi (insiropate) sau poti cumpara piscoturi daca vrei (dar zice ca nu e frumos si sigur nu e la fel de bun).
Pentru Blatul din interior:
70 g Galbenus Ou (4 buc)
20 g Zahar
Galbenusurile se spumeaza cu zaharul timp de 4-5 minute pana obtinem o spuma foarte groasa.
133 g Albus Ou (4 buc)
50 g Zahar
Albusul se spumeaza si se adauga zaharul cate putin pana se obtine o spuma tare si lucioasa. Spuma de albus se integreaza in galbenus in 3 parti, incercand sa mentinem cat mai aerata compozitia.
55 g Faina
Faina se adauga in spuma amestecand usor.
40 g Ulei
30 g Lapte
Se adauga putin aluat peste ingredientele ude si se amesteca dupa care compozitia se adauga peste spuma, integranduse cu miscari usoare. Se intinde intr-o forma de 32.5 x 32.5 cm si se coace 8-9 minute la 180C cu ventilatie.
Cand s-a racit, decupeaza 4 blaturi rotunde cu diametrul de 15 cm.
Pentru piscoturi:
75 g Glabenus Ou
45 g Zahar
2 g Vanilie
Galbenusurile se spumeaza cu zaharul timp de 4-5 minute pana obtinem o spuma foarte groasa.
110 g Albus Ou
100 g Zahar
Albusul se spumeaza si se adauga zaharul cate putin pana se obtine o spuma tare si lucioasa. Spuma de albus se integreaza in galbenus in 3 parti, incercand sa mentinem cat mai aerata compozitia.
150 g Faina
1 g Sare
Faina amestecata cu sarea se adauga in spuma amestecand usor. Pune compozitia obtinuta intr-un pos de cofetarie cu dui rotund si toarna fie piscoturi individuale fie piscoturi legate intre ele pentru a obtine ca un gardulet de piscoturi pentru marginea tortului. Pudreaza bine cu zahar pudra si coace la 180 C cu ventilatie aproximativ 10 minute.
Pentru umplerea tortului:
14 g Gelatina
70 g Apa
Hidrateaza gelatina in apa rece dupa care topeste-o pe baie de aburi (sau cuptorul cu microunde) si integreaz-o in crema racita la temperatura camerei.
570 g Frisca
Spumeaza frisca destul de tare si integreaza-o in crema.
145 g Coaja Confiata de Portocala
Integreaza coaja in crema.
Pune piscoturile in interiorul a 2 inele de 18 cm iar in mijloc cate un blat de 15 cm. Toarna cate 450g de crema in fiecare tort, celelalte 2 blaturi de 15 cm si iarasi cate 450g de crema in fiecare tort. Acopera cu folie alimentara si pune la rece 6-8 ore.
Pentru decor:
350 g Frisca
150 g Mascarpone
25 g Zahar Pudra
6 g Vanilie
Mixeaza ingredientele impreuna pentru a obtine o spuma destul de moale cu care formezi aveline in jurul tortului. In centru poti pune diverse fructe proaspete.
La multi ani! :)
