Tort Fraisier - Reteta imbunatatita!
Mai am o reteta de tort Fraisier pe site, dar de la acea reteta a trecut mult timp, timp in care am mai citit, am mai invatat si am simtit ca e momentul sa o imbunatatesc.
Noua reteta e mult mai usoara, mai aproape de tortul fresh si usor de vara pe care mi-l doream dar pastreaza esenta si elementele primului tort. Sa o incercati, este… altceva (cum se zice acum :)) )
Aceasta reteta este sponsorizata de Kenwood, care le ofera urmaritorilor mei 30% discount pentru orice robot de bucatarie de pe site-ul https://www.kenwoodworld.com/ro-ro folosind codul ROBERT30
Ingrediente
Pentru un tort de 18 cm, aproximativ 1.5 kg
- 3 bc Ou
- 15 g Coaja lamaie
- 250 g Zahar
- 100 g Faina
- 40 g Unt
- 60 g Zeama lamaie
- 400 g Lapte
- 100 g Galbenus ou
- 34 g Amidon
- 10 g Vanilie
- 10 g Gelatina
- 420 g Smantana pentru frisca
- 250 g Capsuni
Pentru blat:
3 bc Ou
15 g Coaja lamaie
100 g Zahar
Incalzeste ingredientele in bolul robotului de bucatarie Titanium Chef Patissier XL, folosind functia de incalzire (sau intr-un bol separat pe baie de aburi), pana cand zaharul este topit. Spumeaza pe viteza medie pana cand obti o spuma care “curge in pamblica”, adica nu e nici foarte tare, nici foarte moale.
100 g Faina
40 g Unt
Adauga faina si amesteca usor pana la integrare dupa care adauga o parte din compozitie peste untul topit si racit si amesteca. Adauga amestecul de unt peste compozitia de ou si amesteca usor pana la integrare.
Pune compozitia intr-o tava de 18 cm (eu am folosit un inel) si coace la 175C fara ventilatie, aproximativ 20 minute.
Pentru siropul de lamaie:
45 g Zahar
60 g Zeama lamaie
Pune zeama de lamaie si zaharul intr-un ibric si incalzeste-le pana cand zaharul s-a topit.
Pentru insertul de capsuni:
250 g Capsuni
25 g Zahar
10 g Amidon
Pune capsunii taiati in cuburi impreuna cu celelalte ingrediente intr-o cratita si fierbe-le, amestecand constant. Dupa aproximativ 2 minute de fiert, daca nu se mai simte textura fainoasa in insert (de la amidon), poti da deoparte compozitia si sa o lasi la racit.
Pentru crema diplomat:
400 g Lapte
Pune laptele la incalzit pana te ocupi de restul ingredientelor.
100 g Galbenus ou
80 g Zahar
24 g Amidon
10 g Vanilie
Amesteca ingredientele cu un tel dupa care toarna peste ele in timp ce amesteci, laptele fierbinte. Pune totul la loc in cratita si fierbe timp de 2 minute. Daca faci tortul in aceeasi si, poti lasa crema la temperatura camerei, acoperita cu o folie alimentara in contact.
10 g Gelatina
50 g Apa
Hidrateaza gelatina in apa rece 10 minute dupa care topeste-o pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde dupa care o integrezi in crema racita la temperatura camerei.
320 g Frisca
Spumeaza frisca mediu si integreaz-o in crema diplomat.
Taie blatul in 2, pune folie de acetofan pe interiorul unei forme de 18 cm, pune baza blatului si insiropeaza cu jumatate din siropul de lamaie. Din cealalta jumatate de blat, taie un cerc de 16 cm pe care il insiropezi cu cealalta jumatate din sirop.
Taie jumatati de capsuni si pune pe marginea inelului, peste blat dupa care pune aproximativ 300 g din crema pe baza si peste capsuni. Pune in mijloc insertul folosind un pos de cofetarie astfel incat sa nu ajunga pana pe margine (lasi cam 1-2 cm pana la margine), pune blatul de 16 cm peste si completeaza cu crema pana sus (8 cm inaltime). Pune tortul la rece minim 6-8 ore.
100 g Frisca
Peste 200g din crema ramasa, pune frisca spumata mediu si amesteca bine pana cand obti o crema omogena si care isi pastreaza forma. Scoate tortul de la stabilizat si decoreaza pe margine formand aveline din crema peste care poti pudra capsuni liofilizate si poti decora cu bucati de capsuni.
